Top 8 # Xem Nhiều Nhất Vì Sao Làm Sữa Chua Bị Nhớt Mới Nhất 3/2023 # Top Like

Tỉ lệ làm sữa chua

Đa phần lý do làm sữa chua bị hư, thất bại là do tỉ lệ pha không hợp lý. Mỗi loại sữa chua sẽ có công thức nhất định. Và cách pha sữa chua theo tỉ lệ chuẩn thường sẽ là theo tỉ lệ 1:1 (sữa đặc:nước ấm).

Cách làm sữa chua Hy Lạp chuẩn vị ngay tại nhà

Nhiệt độ ủ sữa chua

Ủ sữa chua thì không thể bỏ qua yếu tố nhiệt độ. Khi ủ sữa chua, nhiệt độ chuẩn nhất vào khoảng 32-48 độ để lên men. Tùy vào từng loại dụng cụ làm sữa chua mà mức nhiệt cũng khác nhau. Các bạn nên tìm hiểu chi tiết cách làm sữa chua với từng loại đồ gia dụng khác nhau. Đó có thể là thùng xốp, lò nướng, lò vi sóng, phơi nắng hoặc thậm chí là không cần ủ.

Làm sữa chua không cần ủ chuẩn nhất

Nhiệt độ ủ sữa chua lý tưởng nhất

Làm sữa chua không cần ủ chuẩn nhất

Thời gian ủ sữa chua

Sữa chua ủ bao lâu là chuẩn nhất?

Ngoài ra, các nguyên nhân gây nhớt có thể kể đến như:

Men sữa chua chưa hết lạnh.

Nhiễm khuẩn trong quá trình ủ men.

Hàm lượng Protein trong sữa và chất lượng men.

Dịch chuyển trong quá trình ủ.

Ủ sữa chua với nước quá nóng.

Sữa chua bị nhớt có ăn được không

Cách làm sữa chua không bị nhớt

Làm sữa chua bị nhớt phải làm sao

Tại sao sữa chua bị dăm đá

Ngoài bị nhớt thì bị dăm đá cũng là một trong những vấn đề mỗi khi làm sữa chua. Trong công thức làm cho thêm nước là nguyên nhân tại sao sữa chua bị dăm đá. Biết được điều này nên chị em hãy tuyệt đối không cho thêm nước. Công thức cụ thể được chia sẻ từ mẹ bỉm sữa Linh Trang như sau:

1 hộp sữa tươi không đường Vinamilk 1L

180ml sữa đặc.

1 hộp men sữa chua Vinamilk không đường, để nhiệt độ phòng 2 giờ sau khi lấy ra từ tủ lạnh.

Các bước làm sữa chua không bị nhớt, dăm đá

Cho sữa tươi và sữa đặc vào 1 nồi khuấy tan và đun nhỏ lửa khoảng 70 – 80 độ thì tắt bếp.

Để sữa ấm khoảng 30-40 độ, đổ hộp men vừa đảo vào nồi sữa ấm. Khuấy đều thật nhẹ tay hỗn hợp để tránh làm vỡ liên kết sẵn có của men.

Chia đều hỗn hợp bước 2 thu được và chia thành các hũ nhỏ. Ủ bằng máy làm sữa chua khoảng 5 tiếng. Để biết loại máy nào tốt nhất hiện nay thì tham khảo ngay:

Nhưng trong một số trường hợp sau khi làm sữa chua mặc dù sữa vẫn đặc, hương vị cũng thơm, ăn cũng rất ngon nhưng sữa chua lại bị nhớt dính, nhầy nhầy giống như lòng trắng trứng gà hoặc sữa bị bột, nhám.

1. Tiệt trùng dụng cụ làm sữa chua

– Đây là một công đoạn rất cần thiết bởi nó gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của sữa chua thành phẩm, nếu các dụng cụ không được diệt khuẩn và loại bỏ tạp chất thì có thể làm sữa chua bị nhiễm khuẩn và sẽ nhanh bị hỏng hơn. – Những dụng cụ làm sữa chua bao gồm: lọ đựng, muôi, thìa dùng để khuấy sữa, rây lọc, thìa đong, cốc đong,… cách tiệt trùng cũng rất khá đơn giản, bạn chỉ cần cho các dụng cụ này vào nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra rồi để khô hoàn toàn trong không khí.

2. Chọn sữa và men làm sữa chua

Chọn hỗn hợp sữa phù hợp

– Để sữa chua đặc thì bạn nên chọn mua loại sữa có hàm lượng Protein cao và có nhiều chất béo, có thể dùng sữa đặc pha chung với sữa tươi, nếu muốn sữa chua đặc và thơm hơn thì cho thêm một ít sữa bột vào hỗn hợp trên.

– Nên đun nóng hỗn hợp sữa ở nhiệt độ 80 – 85 độ C rồi để sữa nguội về khoảng 38 – 42 độ C và sử dụng, làm như vậy sẽ giúp diệt vi khuẩn có hại trong sữa ngoài ra, việc đun sôi sữa còn giúp sắp xếp các loại Protein trong sữa làm cho quá trình lên men được nhanh hơn và hạn chế tách nước ở sữa thành phẩm.

Chọn men sữa chua

– Đối với men làm sữa chua thì nên chọn men còn tươi mới. Nếu chọn men được lấy từ sữa chua thành phẩm thì hãy chọn men trong những hũ sữa chua đã để dưới 7 ngày và khi dùng nên để men ở nhiệt độ phòng cho men bớt lạnh như vậy men sẽ dễ hòa tan với sữa hơn. – Một vấn đề cần lưu ý là chỉ nên cho ít men (khoảng 5% – 10% so với lượng sữa) để sữa chua đảm bảo độ mịn, mềm của thành phẩm. Men càng nhiều thì sữa chua thành phẩm càng cứng.

3. Trộn hỗn hợp men với sữa đúng cách

– Nên trộn nhẹ nhàng, không khuấy đảo nhiều lần và mạnh tay vì như vậy sẽ làm suy giảm hoạt động của men sữa chua khiến sữa chua lâu đông hơn. Phải trộn thật đều để men sữa chua hòa quyện với sữa và không để vón cục vì thường những men bị vón cục sẽ tập trung khá nhiều men, khi bị lắng xuống dưới sẽ làm sữa chua bị nhớt ở đáy.

4. Ủ sữa chua ở những nơi ấm áp

– Sở dĩ phải ủ sữa chua ở những nới ấp áp để nhiệt độ sữa chua luôn dao động từ 32 – 48 độ C là bởi vì các men sữa chua chỉ hoạt động tốt và mạnh nhất trong khoảng nhiệt độ này, nếu nhiệt độ thấp hơn hay cao hơn sẽ làm các men này hoạt động yếu, có khi còn không hoạt động, như vậy sẽ khiến sữa chua không đông và không có độ chua hoặc quá trình này sẽ bị kéo dài lâu hơn.

– Có rất nhiều cách ủ sữa chua khác nhau, bạn có thể ủ sữa chua bằng nồi cơm điện, thùng xốp, nồi áp suất, lò vi sóng, hoặc bạn có thể phơi dưới trời nắng nóng, chỉ cần đảm bảo được yêu cầu giữ ấm cho sữa chua là được. Thời gian ủ có thể giao động từ 4 – 24h tùy theo nhiệt độ ủ và lượng men thành phần trong sữa.

5. Làm lạnh sữa chua sau khi ủ

– Việc làm lạnh sữa sau khi ủ sẽ giúp làm chậm quá trình lên men lại, giữ cho sữa không bị quá chua và để được lâu hơn (khoảng 2 – 3 tuần nếu bảo quản trong tủ lạnh).

Làm sữa chua không đông do chất lượng men. Một trong những nguyên liệu quan trọng nhất ảnh hưởng đến độ đông của sữa chua là men. Men phải đảm bảo thì mới cho ra thành phẩm sữa chua tổt. Với vấn đề sữa chua không đông cũng vậy, men là lý do chính. Dùng men cũ làm sữa chua khiến vi khuẩn men ít và yếu, không hoạt động ổn định. Vì thế, sữa chua khó lên men hơn. Mặt khác, dùng men chưa hết lạnh cũng làm chất lượng lợi khuẩn giảm mạnh. Nên bảo quản men cái ở nhiệt độ phòng và ở trạng thái lỏng để sữa chua đông, không nhớt.

Làm sữa chua không đông do chất lượng sữa. Nếu không đảm bảo được nguồn sữa, sữa chua rất dễ bị tách nước sau quá trình lên men. Vì sao? Bởi vì nếu sữa có hàm lượng kháng sinh cao, dễ khiến sữa chua kém mịn do sự hoạt động yếu của các lợi khuẩn.

Nhiệt độ ủ sữa chua lý tưởng nhất

Cách khắc phục sữa chua không đông

Để khắc phục sữa chua không đông thì không hề khó. Với những nguyên nhân đã nêu trên, tương đương với những lưu ý như sau:

Cách chọn men sữa chua chất lượng: Nên chọn men sữa chua có ngày sản xuất mới nhất. Cách bảo quản men cái cũng cực kỳ đơn giản, để ở nhiệt độ phòng thông thoáng. Không nên bảo quản men cái trong tủ lạnh vì sẽ khiến sữa chua vừa nhớt vừa khó đông. Ngoài ra, để trong tủ lạnh dễ khiến các thành phần vi khuẩn men trong sữa chua bị “sốc nhiệt” khi mang ra điều chế môi trường ngoài. Khi hòa với sữa đặc, nên khuấy theo một chiều.

Cách chọn sữa chất lượng: Để mua được loại sữa thích hợp, nên mua ở các đại lý, siêu thị uy tín. Có thể đặt mua trên các trang thương mại điện tử ship đến tận nhà mà nhà phân phối chính hãng như Website VnShop. Chọn loại sữa có hàm lượng Protein và nên nghiên cứu kỹ thành phần của nó.

Ủ sữa chua ở nhiệt độ chuẩn nhất: Là một trong những cách tránh sữa chua không đông. Nhiệt độ ủ sữa chua lý tưởng nhất thay đổi theo từng cách ủ khác nhau. Trong quá trình làm, nên chọn loại máy ủ sữa chua chuyên dụng nếu không tiện ủ như cách truyền thống.

Máy làm sữa chua loại nào tốt nhất nên mua

Cách làm sữa chua không bị nhớt